Tên chỉ tiêu

Yêu cầu

Hạng 1

Hạng 2

1. Màu sắc

Thịt trắng tự nhiên tươi sáng

Thịt hơi phớt hồng hay phớt vàng

2. Mùi

Mùi đặc trưng tự nhiên của mực tươi

Mùi kém đặc trưng, không có mùi ươn hoặc mùi lạ

3. Vị

Vị ngọt tự nhiên của mực tươi, không có vị lạ, nước luộc trong

Vị kém ngọt, không có vị lạ nước luộc vẩn đục nhẹ

4. Trạng thái cơ thịt

Thịt săn chắc, đàn hồi, sau khi luộc ăn giòn

Thịt hơi mềm, kém đàn hồi sau khi luộc, ăn kém giòn

5. Mức độ nguyên vẹn và tạp chất

Mực ống: Thân nguyên vẹn

Mực nang: Vết cắt thẳng, nhẵn, không sót da, màng nhầy, mực đen và nội tạng

Cho phép không quá 5% số miếng bị thủng rách, mỗi miếng thủng rách không quá 2 vết, diện tích vết không lớn hơn 1 cm². Không sót da màng nhầy, mực đen và nội tạng

6. Lớp băng bọc ngoài sản phẩm

Đồng đều và phủ kín toàn bộ sản phẩm

7. Tạp chất lạ

Không cho phép