3.2.2 Các chỉ tiêu cảm quan của phở ăn liền sau khi nấu phải đạt các yêu cầu sau :

- màu sắc phải đặc trưng,

- hương vị tự nhiên của phở ăn liền và gia vị,

- nước trong tự nhiên,

- sợi bún dai vừa phải, không cứng, không nát.

3.3 Các chỉ tiêu lý - hoá của phở ăn liền theo bảng 2.

Bảng 2

Tên chỉ tiêu

Mức

...

...

...

2 Hàm lượng protein của gói bột nêm, %, không nhỏ hơn

3 Hàm lượng tro của vắt phở và gói bột nêm không tan trong axit clohidric 10 %, %, không lớn hơn.

4 Hàm lượng natri clorua (NaCl) của vắt phở và gói bột nêm, %, không lớn hơn

5 Độ ẩm của vắt phở, %, không lớn hơn

6 Độ chua của vắt phở, tính bằng số ml NaOH, 1 N dùng để trung hoà 100 g mẫu thử (ml NaOH/100 g), không lớn hơn

7 Chỉ số peroxit của gói dầu, số mili đương lượng oxy hoạt tính trên 1 kg dầu, không lớn hơn

7,5

9,6

0,1

...

...

...

7,0

12,5

2

3

3.4 Các chỉ tiêu vi sinh của phở ăn liền phải phfu hợp với quy định trong bảng 3.

Bảng 3

Tên chỉ tiêu

...

...

...

1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 g mẫu, không lớn hơn

2 Nấm mốc

3 Coliform, không lớn hơn

4 E.coli

5 Clostridium perfringens

6 Staphylococcus aureus

7 Salmonella

150.000

không được có

...

...

...

không được có

không được có

không được có

không được có

4 Lấy mẫu, chuẩn bị mẫu thử và phương pháp thử theo TCVN 6345 : 1998.

5 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản theo TCVN 6345 : 1998.