Chú giải

1 Nút điều khiển A ở vị trí 2

3 Van nhỏ để điều chỉnh dòng khí

2 Chiết áp bơm

Hình 1 - Các bộ phận lắp ráp alveograph loại MA 82, MA 87 và MA 95

Chú giải

...

...

...

2 Alveolink kiểu NG (máy ghi/máy tích phân)

3 Alveograph kiểu NG (có máy ghi alveolink/máy tích phân)

Hình 2 - Alveographic kiểu NG có máy ghi Alveolink/máy tích phân

Chú giải

1 Bộ trộn kiểu NG

2 Áp kế kiểu NG

3 Alveograph kiểu NG (với máy đo áp kế đọc thủy lực)

Hình 3 - Bộ alveograph kiểu NG có áp kế ghi thủy lực

...

...

...

Phương pháp lấy mẫu không qui định trong tiêu chuẩn này, nên lấy mẫu theo phương pháp qui định trong TCVN 5451:2008 (ISO 13690:1999 [1]).

Quan trọng là mẫu gửi đến phòng thử nghiệm phải là mẫu đại diện và không bị hư hỏng hoặc thay đổi trong quá trình vận chuyển hoặc bảo quản.

7. Cách tiến hành

7.1. Kiểm tra sơ bộ

7.1.1. Đảm bảo rằng các dụng cụ đã sạch (không có bột nhào sót lại trong bộ trộn, trong lỗ, .v.v...).

7.1.2. Đảm bảo rằng bộ ghi đã được đóng kín để tránh thất thoát bột và rò rỉ nước.

7.1.3. Trong suốt giai đoạn thử nghiệm, nhiệt độ của bộ trộn và của alveograph phải nằm trong khoảng từ 24 ^oC đến 25 ^oC. Điều chỉnh bộ ổn nhiệt trong một khoảng thời gian đủ (ví dụ 30 min) trước khi sử dụng, sao cho nhiệt độ ổn định theo quy định. Nhiệt độ này sẽ được kiểm tra trong suốt quá trình thử.

CHÚ THÍCH: Nếu nhiệt độ của bộ trộn tăng quá 25 ^oC, sau các thao tác trộn thì xem chỉ dẫn của nhà sản xuất đối với kỹ thuật làm nguội ở các loại thiết bị kiểu MA 82, MA 87 và MA 95. Đối với loại thiết bị kiểu NG thì việc làm nguội là tự động.

7.1.4. Thường xuyên kiểm tra các mạch khí của thiết bị đã kín chưa (nghĩa là không để không khí rò rỉ) theo quy trình kiểm tra của nhà sản xuất thiết bị.

...

...

...

a) điều chỉnh máy tạo khí để đạt được áp suất tương ứng với chiều cao 92 mm trên đồ thị của áp kế thủy lực hoặc trên màn hình tính cảm biến tiếp xúc.

b) điều chỉnh van đo tốc độ dòng chảy để thu được áp suất, tương ứng với chiều cao 60 mm trên đồ thị của áp kế hoặc trên màn hình tính cảm biến tiếp xúc.

7.1.6. Dùng thiết bị hẹn giờ để kiểm tra thời gian quay của trống ghi. Phải đo được chính xác đến 55 s từ mỗi lần dừng với điện áp là 220 V/50 Hz (hoặc 200 V/60 Hz đối với thiết bị có động cơ kiểu này). Điều này tương ứng với tốc độ vẽ đồ thị 302,5 mm trong 55 s.

Chú giải

1 Núm xoay

3 Giá đỡ miệng phun

2 Tấm đậy

4 Miệng phun

...

...

...

Chú giải

1 Biểu đồ dịch chuyển

2 Đường nền áp suất bằng 0

3 Các đường song song

Hình 5 - Kiểm tra việc đo áp suất

7.2. Tiến hành sơ bộ

7.2.1. Xác định độ ẩm của bột nhào theo phương pháp qui định trong ISO 712.

7.2.2. Kiểm tra để đảm bảo nhiệt độ của bột là 20 ^oC ± 5 ^oC. Thiết bị phải được sử dụng trong phòng thử nghiệm hoặc trong phòng nơi nhiệt độ trong khoảng 18 ^oC đến 22 ^oC, độ ẩm tương đối là 65 % ± 15 %.

...

...

...

Bảng 2 - Thể tích dung dịch natri clorua được thêm vào khi trộn ^a

Độ ẩm của bột

%

Thể tích dung dịch được thêm vào

ml

Độ ẩm của bột

%

Thể tích dung dịch được thêm vào

ml

...

...

...

%

Thể tích dung dịch được thêm vào

ml

Độ ẩm của bột

%

Thể tích dung dịch được thêm vào

ml

8,0

155,9

...

...

...

142,6

14,0

129,4

17,0

116,2

8,1

155,4

11,1

142,2

...

...

...

129,0

17,1

115,7

8,2

155,0

11,2

141,8

14,2

128,5

...

...

...

115,3

8,3

154,6

11,3

141,3

14,3

128,1

17,3

114,9

...

...

...

154,1

11,4

140,9

14,4

127,6

17,4

114,4

8,5

153,7

...

...

...

140,4

14,5

127,2

17,5

114,0

8,6

153,2

11,6

140,0

...

...

...

126,8

17,6

113,5

8,7

152,8

11,7

139,6

14,7

126,3

...

...

...

113,1

8,8

152,4

11,8

139,1

14,8

125,9

17,8

112,6

...

...

...

151,9

11,9

138,7

14,9

125,4

17,9

112,2

9,0

151,5

...

...

...

138,2

15,0

125,0

18,0

111,8

9,1

151,0

12,1

137,8

...

...

...

124,6

18,1

111,3

9,2

150,6

12,2

137,4

15,2

124,1

...

...

...

110,9

9,3

150,1

12,3

136,9

15,3

123,7

18,3

110,4

...

...

...

149,7

12,4

136,5

15,4

123,2

18,4

110,0

9,5

149,3

...

...

...

136,0

15,5

122,8

18,5

109,6

9,6

148,8

12,6

135,6

...

...

...

122,4

18,6

109,1

9,7

148,4

12,7

135,1

15,7

121,9

...

...

...

108,7

9,8

147,9

12,8

134,7

15,8

121,5

18,8

108,2

...

...

...

147,5

12,9

134,3

15,9

121,0

18,9

107,8

10,0

147,1

...

...

...

133,8

16,0

120,6

19,0

107,4

10,1

146,6

13,1

133,4

...

...

...

120,1

19,1

106,9

10,2

146,2

13,2

132,9

16,2

119,7

...

...

...

106,5

10,3

145,7

13,3

132,5

16,3

119,3

19,3

106,0

...

...

...

145,3

13,4

132,1

16,4

118,8

19,4

105,6

10,5

144,9

...

...

...

131,6

16,5

118,4

19,5

105,1

10,6

144,4

13,6

131,2

...

...

...

117,9

19,6

104,7

10,7

144,0

13,7

130,7

16,7

117,5

...

...

...

104,3

10,8

143,5

13,8

130,3

16,8

117,1

19,8

103,8

...

...

...

143,1

13,9

129,9

16,9

116,6

19,9

103,4

...

...

...

20,0

102,9

^a Tính theo công thức:

Khối lượng nước được thêm vào = 191,175 - (4,41175 x độ ẩm của bột)

(bằng cách so sánh tỷ khối của dung dịch natri clorua so với nước).

7.3. Trộn bột nhào

...

...

...

CHÚ THÍCH: Buret chia vạch theo phần trăm độ ẩm của bột, do nhà sản xuất cung cấp, không cho phép rót một lượng dung dịch natri clorua thấp hơn bột có độ ẩm 10,5 %. Trong trường hợp này, rót một lượng dung dịch natri clorua tương đương với độ ẩm 12 %, nghĩa là 138,3 ml. Sau đó dùng pipet 25 ml chia độ 0,1 ml, rót một lượng dung dịch natri clorua thứ hai bằng sự chênh lệch giữa giá trị đưa ra trong Bảng 2 và 138,3 ml đã được thêm vào.

Để hình khối bột nhào trong 1 min (kể cả thời gian rót dung dịch natri clorua).

7.3.2. Trước giai đoạn này 1 min, tắt môtơ, mở nắp và dùng thìa nhựa với bột và bột nhào dính trên bộ ghi "F" (xem Hình 6) và mép trên của bát. Thực hiện thao tác này trong 1 min.

CHÚ THÍCH: Đối với kiểu máy cũ, thao tác này có thể thực hiện hai pha, mỗi pha 25 giây, khởi động lại lưỡi trộn 10 s giữa hai lần làm sạch.

7.3.3. Khóa nắp lại, khởi động lại môtơ và tiếp tục trộn trong 6 min. Trong thời gian này tra thêm dầu vào các bộ phận máy phụ để bột lấy ra dễ dàng hơn.

7.3.4. Sau 8 min, dừng trộn (tự động dừng đối với thiết bị kiểu NG) và đẩy miếng bột nhào ra.

7.4. Chuẩn bị mẫu thử

7.4.1. Đổi chiều tốc độ quay của cánh khuấy. Mở lỗ đẩy bằng cách nâng bộ ghi "F" (xem Hình 6) và nhỏ vài giọt dầu (4.2) lên đĩa tiếp nhận, được lắp đặt trước đó. Dùng dao/thìa loại bỏ vài xentimet bột nhào đầu tiên khi làm sạch. Đóng bát trộn.

7.4.2. Tiếp tục quá trình kéo dài/đẩy ra khi dải bột nhào đạt tới mức vết khía hình chữ V nhỏ trên đĩa (xem Hình 6), nhanh chóng dùng dao/thìa cắt bột nhào. Trượt đẩy miếng cắt lên trên đĩa thép không gỉ đã bôi dầu của hệ thống tấm lót (miếng bột nhào đầu tiên).

...

...

...

CHÚ THÍCH: Người thực hiện có kinh nghiệm có thể dát tấm, cắt và chuyển từng miếng bột nhào đến khoang chờ trong khoảng thời gian cần thiết để đẩy ra miếng bột nhào tiếp theo.

7.4.4. Ngay sau khi bốn miếng bột nhào được đặt lên bảng lót, dùng trục bằng thép đã được bôi dầu dàn dát thành tấm [xem Hình 7a)] chạy dọc thanh ray 12 lần liên tiếp (6 lần dịch chuyển tới lui và 6 lần chuyển lui). Dùng máy cắt để cắt miếng thử từ mỗi khối bột nhào [Hình 7 b)]. Bỏ phần còn thừa lại. Nâng đĩa máy cắt chứa miếng bột nhào thử lên, nghiêng trên đĩa chờ đã bôi dầu. Nếu bột nhào dính trên thành của máy cắt thì lấy ra bằng cách dùng gót tay gõ nhẹ bề mặt làm việc của mát cắt (không chạm ngón tay) Nếu miếng thử dính trên đĩa thép không gỉ của bảng lót, thì dùng thìa nhấc nhẹ [xem Hình 7c)] và cho trượt vào đĩa chờ bên dưới. Đặt ngay từng miếng bột nhào cùng với đĩa vào khoang ổn nhiệt ở nhiệt độ 25 ^oC. Tiếp theo đẩy miếng thử đầu tiên lên trên cùng. Lấy miếng bột nhào thứ năm ra khỏi đĩa và lặp lại các thao tác trước đó.

Chú giải

1 Bộ ghi "F"

3 Đĩa hứng

5 Hướng của bột nhào đẩy ra

2 Bột nhào

4 Dao trộn

...

...

...

Hình 6 - Bộ trộn kiểu NG

Chú giải

1 Thìa

Hình 7 - Chuẩn bị mẫu bột nhào

7.5. Thử nghiệm bằng Alveograph

7.5.1. Chuyển bút ghi sang một bên trước khi đặt tấm giấy đọc vào trống ghi (khi dùng áp kế thủy lực) và đổ đầy mực vào bút ghi. Xoay xyranh bằng cách đưa xyranh lên ngược với vị trí dừng. Cho bút ghi chạm vào xyranh và xoay xyranh để bút kẻ một đường zero. Sau đó lại chuyển bút ghi sang bên cạnh để đưa trống ghi vào vị trí khởi động.

7.5.2. Bắt đầu phép thử chính xác sau khi bắt đầu trộn 20 min.

Kiểm tra pittông của alveograph đã ở vị trí cao, sau đó thực hiện như sau:

...

...

...

- nâng tay cầm theo phương thẳng đứng [Hình 8 a)] đối với kiểu NG.

- nâng tấm đậy bằng cách vặn hai lần để nhấc tấm đậy với ba chốt dẫn [Hình 8 a)].

- tháo vòng đai và nắp đậy [Hình 8 a)].

- tra dầu đĩa đáy và mặt trong của nắp đậy [Hình 8 b)].

- trượt miếng thử vào giữa đĩa [Hình 8b)].

- đặt nắp đậy và vòng đai [Hình 8 c)].

- để đảm bảo từng miếng thử được chuẩn hóa, dàn phẳng miếng thử bằng cách xiết chậm tấm đậy (vặn hai lần trong 20 s) [Hình 8 d)].

- đợi 5 s.

- tháo bỏ vòng đai và nắp đậy để miếng thử tự do [Hình 8 e)].

...

...

...

- đối với kiểu NG, bấm nút khởi động/dừng để bắt đầu phép thử.

- đối với kiểu MA95, đặt nút A ở vị trí 2 [xem Hình 1 c)], để tự động tách miếng bột nhào, thổi phồng miếng bột nhào thành quả bóng và khởi động trống ghi.

- đối với thiết bị đời cũ thì vị trí trung gian của tay cầm cho phép tách miếng bột nhào bằng cách bóp chặt bầu cao su hình quả lê giữa ngón cái và ngón trỏ sau khi đặt khóa vào vị trí tách. Một miếng bột nhào được tách ra, đặt nút bấm A ở vị trí 3 để thổi phồng miếng thử.

c) Giai đoạn 3: Chuẩn bị phép thử tiếp theo

- lấy miếng bột nhào đã thử ra.

- bấm lại nút khởi động/dừng của alveograph kiểu NG hoặc đặt lại tay cầm ở vị trí bắt đầu càng sớm càng tốt để quả bóng bột vỡ ra.

- đối với thiết bị có áp kế ghi thủy lực, đưa trống ghi vào vị trí bắt đầu để trở lại ban đầu của đồ thị.

7.5.3. Lặp lại các thao tác qui định trong 7.5.2 đối với bốn miếng thử còn lại, cẩn thận lấy hết bột nhào đã thử còn sót lại trong đĩa alveograph trước khi thử tiếp theo. Như vậy thu được năm đường cong có cùng gốc (Hình 9).

...

...

...

1 Vòng đai

6 Miếng bột nhào thử đã hiệu chuẩn

2 Nắp

7 Pittông ở vị trí cao

3 Tấm đậy

8 Miếng bột nhào thử nghiệm đã được thổi phồng

4 Miếng bột nhào thử nghiệm

9 Pittông ở vị trí thấp

5 Đĩa đáy

...

...

...

Hình 8 - Phép thử alveograph

Chú giải

1 Giá trị trung bình của các giá trị tối đa của trục tung

2 Các điểm vỡ

3 Giá trị trung bình của trục ở các điểm vỡ

Hình 9 - Các đồ thị của phép đo

8. Biểu thị kết quả

8.1. Yêu cầu chung

...

...

...

8.2. Thông số áp suất tối đa, P

Thông số P này tỷ lệ thuận với áp suất tối đa trong quả bóng, có liên quan đến độ bền biến dạng của khối bột nhào (độ dai). Giá trị thông số P được tính là trung bình tối đa của trục tung (tính bằng milimet) và hệ số K là 1,1; đối với áp kế thủy lực kiểu K2, thì hệ số này là 2,0.

8.3. Trung bình của các giá trị trên trục hoành, L, tại các ở điểm vỡ

Giá trị trục hoành tại điểm vỡ của mỗi đường được tính bằng milimet trên đường zero tính từ gốc của các đường đến điểm tương ứng với điểm bắt đầu của sự giảm áp, do quả bóng vỡ. Trung bình của các giá trị trục hoành tại các điểm vỡ của các đường là chiều dài L.

8.4. Chỉ số trương nở, G

Trung bình của các giá trị trục hoành tại các điểm vỡ được chuyển đổi về chỉ số trương nở G. Giá trị này là căn bậc hai của thể tích không khí, tính bằng mililit, cần thiết để thổi bóng cho đến vỡ (không tính thể tích không khí yêu cầu để tách miếng thử). Xem Phụ lục A về bảng chuyển đổi G theo hàm số L, được tính bằng công thức sau đây:

G = 2,226

8.5. Thông số áp suất tại thời điểm vỡ, p

Thông số này, p, tỷ lệ thuận với áp suất tại điểm vỡ. Giá trị này là trung bình của các giá trị trục tung tại thời điểm vỡ bằng đường cong tạo thành (tính bằng milimet) và hệ số K là 1,1; đối với loại áp kế thủy lực kiểu K2 thì hệ số này là 2,0.

...

...

...

8.6. Chỉ số đàn hồi, I_o

Là tỷ số của áp suất P₂₀₀ sinh ra từ P, tính bằng phần trăm: P₂₀₀ tỷ lệ với áp suất bên trong quả bóng khi bơm 200 ml không khí vào miếng thử. Giá trị P₂₀₀ trung bình của đường cong trên trục tung, L (tính bằng mm), đo được từ gốc 40,4 mm (nghĩa là ở chỉ số trương nở G 14,1) và hệ số K là 1,1 (hoặc K = 2 trong trường hợp dùng áp kế thủy lực kiểu K2).

8.7. Tỷ số P/L

Theo qui ước tỷ số này được gọi là tỷ lệ hình dạng đường cong.

8.8. Năng lượng biến dạng, W

8.8.1. Yêu cầu chung

Đối với phương pháp tính toán bằng tay, vẽ đồ thị dựa trên trung bình của trục tung cho đến giá trị trung bình của trục hoành độ L tại điểm vỡ. Việc này được sử dụng thay cho các đường thực trong việc tính toán tiếp theo. Dùng thang đo để đo diện tích của đồ thị, tính bằng xentimet vuông.

Năng lượng biến dạng của bột nhào cần thiết để thổi phồng 1 g bột nhào thành quả bóng cho đến khi bị vỡ, biểu thị bằng W, được tính theo 8.8.2 hoặc 8.8.3 từ các dữ liệu của alveogram và bằng cách sử dụng các hệ số thực nghiệm khác nhau. Được biểu thị bằng 10⁴ Jun.

8.8.2. Cách tính chuẩn

...

...

...

W = 1,32 x  x S

trong đó

V là thể tích không khí, tính bằng bình phương của chỉ số trương nở G, tính bằng mililit;

L là giá trị trung bình của trục hoành tại điểm vỡ, tính bằng milimet;

S là diện tích của đường cong, tính bằng xentimet vuông;

1,32 là các yếu tố khác nhau liên kết với hệ số, như sau:

- mối liên quan của đường cong trên trục tung và áp suất;

- hệ số của áp kế thủy lực K = 1,1;

- khối lượng trung bình của miếng bột nhào thử nghiệm;

...

...

...

8.8.3. Cách tính thực tế

Đối với các loại bột thông thường nhất, thì có thể dùng công thức đơn giản sau đây:

W = 6,54 x S

Hệ số 6,54 có giá trị đối với

a) thời gian trống quay là 55 s kể từ khi bắt đầu đến khi kết thúc;

b) tốc độ dòng không khí ổn định ở 96 l/h, và

c) áp kế thủy lực có hệ số là K = 1,1.

8.9. Máy ghi RCV4/máy phân tích hoặc Alveolink

Dùng một trong các máy tích phân này đều có thể cho các phép tính tự động. Nó được nối với một phần của alveograph và thay cho áp kế thủy lực.

...

...

...

Với kiểu RCV4, ngoại trừ việc hiển thị đường cong trên màn hình còn tạo dữ liệu theo cách tương tự. Tuy nhiên, để kiểm tra công thức tính W, sử dụng công thức W = 7,16 x S, và để kiểm tra cách tính P/L sử dụng P trung bình và L trung bình đã cho (và không dùng trung bình của bốn hoặc năm giá trị P/L đã cho).

8.10. Các kết quả

Các giá trị thu được sẽ biểu thị theo phương thức sau đây:

- P và P₂₀₀, chính xác đến 0,1 đơn vị;

- L và p, chính xác đến một đơn vị nguyên, không tính số thập phân;

- G, tính đến 0,1 đơn vị;

- W, tính đến đơn vị (10 ^-4J);

- P/L, tính đến 0,01;

- I_o, tính đến 0,1 %.

...

...

...

9.1. Phép thử liên phòng thử nghiệm

Chi tiết phép thử liên phòng thử nghiệm về độ chụm của phương pháp được thống kê trong Phụ lục B. Các giá trị thu được từ phép thử liên phòng thử nghiệm này có thể không áp dụng được cho các dải nồng độ và chất nền khác với các dải nồng độ và chất nền đã đưa ra.

9.2. Giới hạn lặp lại, r

Chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử độc lập, riêng rẽ thu được khi sử dụng cùng một phương pháp tiến hành trên vật liệu thử giống hệt nhau, trong cùng một phòng thử nghiệm do cùng một người thực hiện, sử dụng cùng thiết bị, trong một khoảng thời gian ngắn, không quá 5% các trường hợp vượt quá giới hạn lặp lại r được suy ra từ mỗi phương trình đưa ra dưới đây đối với từng thông số:

- đối với W: r = (0,0541 W - 1,5715) x 2,77

- đối với P: r = (0,0173 P + 0,3017) x 2,77

- đối với L: r = (0,1449 L - 7,083) x 2,77

- đối với G: r = (0,1218 G - 1,8617) x 2,77

Bảng B.3 đưa ra các kết quả của các cách tính này.

...

...

...

Chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử nghiệm riêng rẽ thu được sử dụng cùng một phương pháp tiến hành trên vật liệu thử giống hệt nhau, trong các phòng thử nghiệm khác nhau, do các người thực hiện khác nhau sử dụng các thiết bị khác nhau, không quá 5% các trường hợp vượt quá giới hạn tái lập R suy ra từ các phương trình đưa ra dưới đây đối với từng thông số:

- đối với W: R = (0,0545 W + 0,5696) x 2,77

- đối với P: R = (0,0329 P - 0,5686) x 2,77

- đối với L: R = (0,1393 L - 5,1321) x 2,77

- đối với G: R = (0,1157 G - 1,5608) x 2,77

Bảng B.4 đưa ra các kết quả của các cách tính này.

10. Báo cáo thử nghiệm

Báo cáo thử nghiệm phải chỉ rõ:

- mọi thông tin cần thiết để nhận biết đầy đủ mẫu;

...

...

...

- phương pháp thử sử dụng, viện dẫn tiêu chuẩn này;

- mọi thao tác không qui định trong tiêu chuẩn này, hoặc được coi là tùy chọn, cùng với các chi tiết bất kỳ mà có thể ảnh hưởng đến kết quả;

- các kết quả thử thu được hoặc nếu đáp ứng được yêu cầu về kiểm tra độ lặp lại thì nêu kết quả cuối cùng thu được.

Phụ lục A

(tham khảo)

Các giá trị tính được của G

Bảng A.1 - Chỉ số trương nở (G) theo hàm số chiều dài (L) theo công thức G = 2,226

L

...

...

...

L

G

L

G

L

G

L

G

mm

...

...

...

mm

mm

mm

mm

mm

mm

mm

mm

13,0

...

...

...

63,0

17,7

113,0

23,7

163,0

28,4

213,0

32,5

14,0

...

...

...

64,0

17,8

114,0

23,8

164,0

28,5

214,0

32,6

15,0

...

...

...

65,0

17,9

115,0

23,9

165,0

28,6

215,0

32,6

16,0

...

...

...

66,0

18,1

116,0

24,0

166,0

28,7

216,0

32,7

17,0

...

...

...

67,0

18,2

117,0

24,1

167,0

28,8

217,0

32,8

18,0

...

...

...

68,0

18,4

118,0

24,2

168,0

28,9

218,0

32,9

19,0

...

...

...

69,0

18,5

119,0

24,3

169,0

28,9

219,0

32,9

20,0

...

...

...

70,0

18,6

120,0

24,4

170,0

29,0

220,0

33,0

21,0

...

...

...

71,0

18,8

121,0

24,5

171,0

29,1

221,0

33,1

22,0

...

...

...

72,0

18,9

122,0

24,6

172,0

29,2

222,0

33,2

23,0

...

...

...

73,0

19,0

123,0

24,7

173,0

29,3

223,0

33,2

24,0

...

...

...

74,0

19,1

124,0

24,8

174,0

29,4

224,0

33,3

25,0

...

...

...

75,0

19,3

125,0

24,9

175,0

29,4

225,0

33,4

26,0

...

...

...

76,0

19,4

126,0

25,0

176,0

29,5

226,0

33,5

27,0

...

...

...

77,0

19,5

127,0

25,1

177,0

29,6

227,0

33,5

28,0

...

...

...

78,0

19,7

128,0

25,2

178,0

29,7

228,0

33,6

29,0

...

...

...

79,0

19,8

129,0

25,3

179,0

29,8

229,0

33,7

30,0

...

...

...

80,0

19,9

130,0

25,4

180,0

29,9

230,0

33,8

31,0

...

...

...

81,0

20,0

131,0

25,5

181,0

29,9

231,0

33,8

32,0

...

...

...

82,0

20,2

132,0

25,6

182,0

30,0

232,0

33,9

33,0

...

...

...

83,0

20,3

133,0

25,7

183,0

30,1

233,0

34,0

34,0

...

...

...

84,0

20,4

134,0

25,8

184,0

30,2

234,0

34,1

35,0

...

...

...

85,0

20,5

135,0

25,9

185,0

30,3

235,0

34,1

36,0

...

...

...

86,0

20,6

136,0

26,0

186,0

30,4

236,0

34,2

37,0

...

...

...

87,0

20,8

137,0

26,1

187,0

30,4

237,0

34,3

38,0

...

...

...

88,0

20,9

138,0

26,1

188,0

30,5

238,0

34,3

39,0

...

...

...

89,0

21,0

139,0

26,2

189,0

30,6

239,0

34,4

40,0

...

...

...

90,0

21,1

140,0

26,3

190,0

30,7

240,0

34,5

41,0

...

...

...

91,0

21,2

141,0

26,4

191,0

30,8

241,0

34,6

42,0

...

...

...

92,0

21,4

142,0

26,5

192,0

30,8

242,0

34,6

43,0

...

...

...

93,0

21,5

143,0

26,6

193,0

30,9

243,0

34,7

44,0

...

...

...

94,0

21,6

144,0

26,7

194,0

31,0

244,0

34,8

45,0

...

...

...

95,0

21,7

145,0

26,8

195,0

31,1

245,0

34,8

46,0

...

...

...

96,0

21,8

146,0

26,9

196,0

31,2

246,0

34,9

47,0

...

...

...

97,0

21,9

147,0

27,0

197,0

31,2

247,0

35,0

48,0

...

...

...

98,0

22,0

148,0

27,1

198,0

31,3

248,0

35,1

49,0

...

...

...

99,0

22,1

149,0

27,2

199,0

31,4

249,0

35,1

50,0

...

...

...

100,0

22,3

150,0

27,3

200,0

31,5

250,0

35,2

51,0

...

...

...

101,0

22,4

151,0

27,4

201,0

31,6

251,0

35,3

52,0

...

...

...

102,0

22,5

152,0

27,4

202,0

31,6

252,0

35,3

53,0

...

...

...

103,0

22,6

153,0

27,5

203,0

31,7

253,0

35,4

54,0

...

...

...

104,0

22,7

154,0

27,6

204,0

31,8

254,0

35,5

55,0

...

...

...

105,0

22,8

155,0

27,7

205,0

31,9

255,0

35,5

56,0

...

...

...

106,0

22,9

156,0

27,8

206,0

31,9

256,0

35,6

57,0

...

...

...

107,0

23,0

157,0

27,9

207,0

32,0

257,0

35,7

58,0

...

...

...

108,0

23,1

158,0

28,0

208,0

32,1

258,0

35,8

59,0

...

...

...

109,0

23,2

159,0

28,1

209,0

32,2

259,0

35,8

60,0

...

...

...

110,0

23,3

160,0

28,2

210,0

32,3

260,0

35,9

61,0

...

...

...

111,0

23,5

161,0

28,2

211,0

32,3

261,0

36,0

62,0

...

...

...

112,0

23,6

162,0

28,3

212,0

32,4

262,0

36,0

...

...

...

(tham khảo)

Các kết quả thử liên phòng thử nghiệm

Giới hạn lặp lại và tái lập được thiết lập bởi một phép thử liên phòng thử nghiệm gồm sáu phòng thử nghiệm khác nhau tham gia. Ba mẫu được sử dụng, lặp lại bốn lần (xem Bảng B.1). Tiến hành phân tích thống kê theo TCVN 6910-1 (ISO 5725-1) [2] và TCVN 6910-2 (ISO 5725-) [3]. Các kết quả được nêu trong Bảng B.2 đến B.4.

Bảng B.1 - Các kết quả của phép thử liên phòng thử nghiệm

Các mức

Bột 1

Bột 2

Bột 3

Các thông số

...

...

...

P

L

P/L

G

W

P

L

P/L

G

...

...

...

P

L

P/L

G

Jx10^-4

mm

mm

-

ml

...

...

...

mm

mm

-

ml

Jx10^-4

mm

mm

-

ml

...

...

...

210

76

79

0,96

19,7

248

85

88

0,96

...

...

...

433

118

103

1,14

22,5

205

75

81

0,92

...

...

...

250

81

96

0,84

21,8

409

120

89

1,35

...

...

...

209

70

85

0,83

20,4

255

81

96

0,84

...

...

...

479

122

112

1,09

23,5

210

69

91

0,75

...

...

...

242

80

88

0,91

20,8

420

119

99

1,20

...

...

...

Giá trị trung bình trong một phòng thử nghiệm

208,50

72,50

84,00

0,87

20,28

248,75

81,75

92,00

...

...

...

21,30

435,25

119,75

100,75

1,20

22,23

Độ lệch trong phòng thử nghiệm

23,8

3,51

...

...

...

0,09

0,62

5,38

2,22

4,62

0,06

0,58

30,77

1,71

...

...

...

0,11

1,08

Lặp lại lần 2

187

68

80

0,87

19,9

205

...

...

...

78

1,00

19,6

403

115

93

1,24

21,4

180

...

...

...

75

0,93

19,3

212

79

78

1,02

19,6

414

...

...

...

95

1,23

21,6

177

69

72

0,96

18,8

239

...

...

...

90

0,91

21,1

398

112

95

1,20

21,6

185

...

...

...

80

0,86

19,9

243

81

92

0,88

21,3

396

...

...

...

96

1,15

21,7

Giá trị trung bình trong một phòng thử nghiệm

182,25

68,50

76,75

0,91

19,48

...

...

...

79,75

84,50

0,95

20,40

402,75

113,50

94,75

1,21

21,58

...

...

...

4,57

0,58

3,95

0,05

0,53

19,05

2,22

7,55

0,07

...

...

...

8,06

2,38

1,26

0,04

0,13

Lặp lại lần 3

191

70

78

...

...

...

19,6

251

81

98

0,82

22,0

432

117

96

...

...

...

21,8

197

72

81

0,89

20,0

229

82

86

...

...

...

20,6

424

121

91

1,34

21,2

193

69

81

...

...

...

20,0

266

85

96

0,90

21,7

386

116

86

...

...

...

20,6

179

68

75

0,94

19,3

229

82

86

...

...

...

20,6

416

114

100

1,16

22,2

Giá trị trung bình trong một phòng thử nghiệm

190,00

69,75

...

...

...

0,91

19,73

243,75

82,50

91,50

0,91

21,23

414,50

117,00

...

...

...

1,27

21,45

Độ lệch trong phòng thử nghiệm

7,75

1,71

2,87

0,02

0,34

18,10

...

...

...

6,40

0,07

0,73

20,09

2,94

6,08

0,10

0,70

Lặp lại lần 4

...

...

...

70

87

0,81

20,8

217

77

85

0,91

20,5

...

...

...

119

87

1,37

20,7

187

69

78

0,88

19,6

...

...

...

79

85

0,93

20,5

394

117

89

1,32

20,9

...

...

...

71

80

0,89

19,9

241

81

90

0,90

21,1

...

...

...

119

78

1,53

19,6

183

68

78

0,87

19,7

...

...

...

79

81

0,98

20,0

387

118

84

1,41

20,3

...

...

...

192,50

69,50

80,75

0,86

20,00

225,00

79,00

85,25

0,93

...

...

...

385,00

118,25

84,50

1,41

20,38

Độ lệch trong phòng thử nghiệm

8,85

1,29

4,27

...

...

...

0,55

10,86

1,63

3,69

0,04

0,45

17,38

0,96

4,80

...

...

...

0,57

Lặp lại lần 5

197

72

78

0,94

19,6

226

84

...

...

...

1,12

19,3

425

121

91

1,33

21,2

184

71

...

...

...

1,05

18,5

247

81

92

0,90

21,3

428

118

...

...

...

1,27

21,5

177

71

68

1,03

18,3

225

82

...

...

...

1,07

19,6

453

122

99

1,23

22,1

185

71

...

...

...

1,03

18,6

224

80

80

1,01

19,9

389

123

...

...

...

1,58

19,6

Giá trị trung bình trong một phòng thử nghiệm

185,75

71,25

71,25

1,01

18,75

230,50

...

...

...

81,25

1,03

20,03

423,75

121,00

90,50

1,35

21,10

Độ lệch trong phòng thử nghiệm

...

...

...

0,50

4,57

0,05

0,58

11,03

1,71

7,46

0,09

0,88

...

...

...

2,16

8,96

0,16

1,07

Lặp lại lần 6

181

70

74

0,95

...

...

...

254

82

97

0,84

21,9

430

116

100

1,15

...

...

...

187

72

72

1,01

18,9

255

82

99

0,83

...

...

...

415

116

96

1,21

21,8

193

71

80

0,90

...

...

...

234

78

93

0,85

21,5

415

120

93

1,31

...

...

...

188

70

77

0,91

19,5

226

75

90

0,84

...

...

...

423

121

96

1,28

21,8

Giá trị trung bình trong một phòng thử nghiệm

187,25

70,75

75,75

...

...

...

19,35

242,25

79,25

94,75

0,84

21,65

402,75

118,25

96,25

...

...

...

21,85

Độ lệch trong phòng thử nghiệm

4,92

0,96

3,50

0,05

0,44

14,52

3,40

...

...

...

0,01

0,44

7,23

2,63

2,87

0,07

0,33

Bảng 2 - Các kết quả phân tích thống kê

Các mức

...

...

...

Bột 2

Bột 3

Các thông số

W

P

L

P/L

G

W

...

...

...

L

P/L

G

W

P

L

P/L

G

Jx10^-4

...

...

...

mm

-

ml

Jx10^-4

mm

mm

-

ml

Jx10^-4

...

...

...

mm

-

ml

Số phòng thử nghiệm

6

5

6

6

6

...

...

...

6

6

6

6

6

6

6

6

6

...

...

...

191,04

69,95

77,87

0,92

19,60

235,93

80,67

88,21

0,92

...

...

...

413,67

117,96

93,33

1,28

21,43

Độ lệch chuẩn lặp lại (s_r)

6,56

1,10

4,15

...

...

...

0,52

13,96

2,24

5,84

0,06

0,70

20,26

2,23

6,34

...

...

...

0,74

Giới hạn lặp lại (2,77 x s_r)

18,17

3,05

11,50

0,14

1,44

38,66

6,20

...

...

...

0,17

1,94

56,12

6,18

17,56

0,29

2,05

Hệ số biến thiên lặp lại (%)

3,43

...

...

...

5,33

5,95

2,65

5,92

2,77

6,62

6,66

3,34

4,90

...

...

...

6,79

7,95

3,44

Độ lệch chuẩn tái lập (s_R)

10,85

1,44

5,67

0,07

0,70

...

...

...

2,45

7,31

0,08

0,87

24,90

3,23

7,77

0,12

0,90

...

...

...

30,05

3,99

15,71

0,19

1,94

44,15

6,79

20,25

0,22

...

...

...

68,97

8,95

21,52

0,33

2,49

Hệ số biến thiên tái lập (%)

5,68

2,06

7,28

...

...

...

3,57

6,67

3,04

8,28

8,90

4,18

6,02

2,73

8,33

...

...

...

4,22

Bảng 3 - Dữ liệu về độ lặp lại

W

P

L

G

Dải hiệu lực từ 190 đến 415

Dải hiệu lực từ 70 đến 118

Dải hiệu lực từ 78 đến 98

...

...

...

s_r = 0,0541 W - 1,5715

s_r = 0,0173 P + 0,3107

s_r = 0,1449 L - 7,083

s_r = 0,1218 G - 1,8617

Hệ số xác định = 0,8633

Hệ số xác định = 0,4454

Hệ số xác định = 0,9871

Hệ số xác định = 0,9813

W

...

...

...

P

Giới hạn lặp lại (r)

L

Giới hạn lặp lại (r)

G

Giới hạn lặp lại (r)

Jx10^-4

(s_r  x 2,77)

mm

...

...

...

mm

(s_r  x 2,77)

ml

(s_r  x 2,77)

190

24

70

4

78

...

...

...

19,5

1,4

200

26

72

4

79

12

19,6

...

...

...

210

27

74

4

80

12

19,7

1,5

220

...

...

...

76

5

81

13

19,8

1,5

230

30

78

...

...

...

82

13

19,9

1,6

240

32

80

5

83

...

...

...

20,0

1,6

250

33

82

5

84

14

20,1

...

...

...

260

35

84

5

85

14

20,2

1,7

270

...

...

...

86

5

86

15

20,3

1,7

280

38

88

...

...

...

87

15

20,4

1,7

290

39

90

5

88

...

...

...

20,5

1,8

300

41

92

5

89

16

20,6

...

...

...

310

42

94

5

90

17

20,7

1,8

320

...

...

...

96

5

91

17

20,8

1,9

330

45

98

...

...

...

92

17

20,9

1,9

340

47

100

6

93

...

...

...

21,0

1,9

350

48

102

6

94

18

21,1

...

...

...

360

50

104

6

95

19

21,2

2,0

370

...

...

...

106

6

96

19

21,3

2,0

380

53

108

...

...

...

97

19

21,4

2,1

390

54

110

6

98

...

...

...

21,5

2,1

400

56

112

6

...

...

...

410

57

114

6

415

...

...

...

116

6

118

...

...

...

Bảng 4 - Dữ liệu về độ tái lập

W

P

L

G

...

...

...

Dải hiệu lực từ 70 đến 118

Dải hiệu lực từ 78 đến 98

Dải hiệu lực từ 19,5 đến 21,5

s_r = 0,0595 W + 0,5696

s_r = 0,0329 P + 0,5686

s_r = 0,1393 L - 5,1321

s_r = 0,1157 G - 1,5608

Hệ số xác định = 0,9699

Hệ số xác định = 0,8582

...

...

...

Hệ số xác định = 0,9748

W

Giới hạn lặp lại (r)

P

Giới hạn lặp lại (r)

L

Giới hạn lặp lại (r)

G

Giới hạn lặp lại (r)

...

...

...

(s_R x 2,77)

mm

(s_R  x 2,77)

mm

(s_R  x 2,77)

ml

(s_R x 2,77)

190

33

...

...

...

8

78

16

19,5

1,9

200

35

72

8

...

...

...

16

19,6

2,0

210

36

74

8

80

17

...

...

...

2,0

220

38

76

9

81

17

19,8

2,0

...

...

...

39

78

9

82

17

19,9

2,1

240

41

...

...

...

9

83

18

20,0

2,1

250

43

82

9

...

...

...

18

20,1

2,1

260

44

84

9

85

19

...

...

...

2,2

270

46

86

9

86

19

20,3

2,2

...

...

...

48

88

10

87

19

20,4

2,2

290

49

...

...

...

10

88

20

20,5

2,2

300

51

92

10

...

...

...

20

20,6

2,3

310

53

94

10

90

21

...

...

...

2,3

320

54

96

10

91

21

20,8

2,3

...

...

...

56

98

11

92

21

20,9

2,4

340

58

...

...

...

11

93

22

21,0

2,4

350

59

102

11

...

...

...

22

21,1

2,4

360

61

104

11

95

22

...

...

...

2,5

370

63

106

11

96

23

21,3

2,5

...

...

...

64

108

11

97

23

21,4

2,5

390

66

...

...

...

12

98

24

21,5

2,6

400

68

112

12

...

...

...

410

69

114

12

...

...

...

415

70

116

12

...

...

...

118

12

THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

...

...

...

[1] TCVN 5451:2008 (ISO 13690:1999), Ngũ cốc - Lấy mẫu từ khối hàng tĩnh.

[2] TCVN 6910-1:2001 (ISO 5725-1:1994) Độ chính xác (độ đúng và độ chụm) của phương pháp đo và kết quả đo. Phần 1: Nguyên tắc và định nghĩa chung.

[3] TCVN 6910-2:2001 (ISO 5725-2:1994) Độ chính xác (độ đúng và độ chụm) của phương pháp đo và kết quả đo. Phần 2: Phương pháp cơ bản xác định độ lặp lại và độ tái lập của phương pháp đo tiêu chuẩn.

Tham khảo tài liệu về bột mì xốp

[4] CHOPIN M. Determination de la valeur boulangere du blé par la mesure de I'e'nergie de de'formation specifiqué de la pâte. Cereal Chem., 4, 1927.

[5] FARADI H. and RASPER V.F. The Alveograph Handbook, American Association of Cereal Chemists, USA, 1987.

[6] DUBOIS M. and DEHOVE G. Conseils pour une utilisation correcte de I'alvéographe. BIPEA conseils méthodologiques, 1989.

[7] PRESTON K.R., KILBORN R.H, and DEXTER J.E. Effects of starch damage and water absorption on the alveograph properties of Canadian Red Spring Wheats. Can. Inst. Food Sci. Technol., 20 (2), 1987.

[8] CHEN J. and d'APPOLONIA B.L. Alveograph studies on Hard Red Spring Wheat flour. Cereal Foods World USA, 30 (12), 1985.

...

...

...

Tham khảo tài liệu về bột mì cứng

[10] LANDI A.Durum wheat, semolina and pasta quality characteristics for an Italian food company. (La qualité du blé dur dans la région méditerranéenne) (di Fonzo N., Kaan F. and Nachit M., eds.). Options méditerranéenne, 22, 1993.

[11] WALLE M. and TRENTESAUX E. Contribution à I'étude d'une méthode pratique pour I'appréciantion de I'aptitude dé bles durs et des semoules de blé dur à la pastification au moyen de I'alvéographe de Chopin. Proc. Int. Symp. Matières premières et pâtes alimentaires (Fbriani G. et LintasC., eds.). Inst. Naz. Nut., Rome, 1979.